解析超市生鲜供应链升级与数字化运营转型价值，聚力核心竞争力打造

2021-11-11 阅读：2698

文章分类：供应链管理（SCM）

供应链管理系统

传统商超主打两种类型的商品服务，生鲜与非生鲜类。而生鲜是刚需，有着高频次消费的场景。有数据显示，在一周时间里，有44%的消费者会到超市购买2-3次水果，37%的消费者会购买2-3次蔬菜，36%的消费者会购买2-3次肉禽蛋。谁掌握了科学化、数字化的生鲜供应链管理，谁就能吸引更多的顾客，带动超市整体的活力。

然而，各类下游生鲜零售渠道缺乏全方面的冷链物流能力和供应链生态，而传统的生鲜供应链企业也不具备C端的服务能力，故大多商超以原有的线下门店及到家配送服务的形式构建新零售方案，导致履约成本偏高。供应链能力成为新零售发展的瓶颈。传统业态的底层供应链升级与数字化运营转型相辅相成。

生鲜经营的本质是供应链管控

生鲜供应链简单来说，就是一个由生鲜产品、生产者、供应商、销售商及消费者构成的链状结构，也可以是说是生鲜产品从加工、销售到运输的全过程。生鲜产品最主要的特点就是新鲜易腐烂，这就对生鲜配送环节的要求很高，这样才能保证生鲜产品的新鲜，来满足消费的高需求。

生鲜产品供应链的特点可以具体归纳为以下三点：

1、多方参与合作

生鲜产品供应链链条环节多，从生产、配送、销售到消费，每个环节的参与者都不同，使得生鲜产品供应链结构复杂。

2、市场风险性大

生鲜产品的季节性和不易保存的特性对市场价格影响很大，如果生产者不能及时把握市场需求，就可能会遭受无法避免的经济损失。

3、对物流的要求较高

生鲜产品生产具有区域性，不同地区的人有不同的需求，这就需要跨区域运输，但又由于生鲜产品容易变质腐烂，配送过程无可避免会产生损耗，因此对物流要求较高。

如果没有完善的供应链支持，超市会出现货品分配不均，SKU数量过少，货品质量无法保证的情况。

如何解决生鲜供应链痛点？

无论是以超市为中心的供应链模式，还是新兴电商的兴起，都是在围绕生鲜行业的痛点进行新的探索，目前新兴模式下虽然大部分业务痛点在逐渐得以破解，流通下半段改造基本成型；但生鲜电商在运营、盈利方面尚面临较大的不确定性，流通上半段攻坚在供应链，从源头直采到供应链节点数字化改造，再到高效流通下的品质生鲜运营服务，这个过程是实体超市生存的核心与基础。

那么，生鲜食品市场是如何运用数字化运转解决供应链行业问题，加高自身壁垒的？如何提升流转效率，更安全、高效率的为客户提供服务？以下三个点很重要。

1、良好的沟通与稳定的合同

对于大型生鲜供应链企业及超市企业，可以从两个方面解决生鲜产品供应商超额收益问题：一个是建立有效的信息分享机制，实现生鲜产品信息数字化，建立良好的信息共享体系；另一个是有效的合同签订，可以降低违约风险的成本，将有效减少合作方隐瞒信息、投机的可能性。

2、消灭存货风险和信息不对称

生鲜供应链企业在面向规模化客户以及终端消费者时，当成本上身式，可以适当提升产品价格来缓解利润变少的压力，消除信息不对称就是创造价值，打通采购到销售之间的环节，可以完美解决了多级供应链环节之间的信息阻隔，实现信息的数字化流通。

3、减少物流节点、提升冷链覆盖

对于生鲜供应链规模企业，可以通过整合生鲜供应链，实现配送、直通、直送三种配送模式，来减少商品在搬运过程中的损耗，提升冷链覆盖可以更好地保证产品质量。

可以预见的是生鲜供应链在接下来的十几年内会面临巨变，随着互联网信息技术的发展，在庞大的信息与数据产生的同时，利用这些数据对传统生鲜供应链的优化才是解决这一行业弊端的方法

4、科技赋能食品安全

在供应链的建设中，只有走向源头，才能把控质量。这些对于食品安全的意义很大。食品安全是企业的高压线。供应链平台自建的食安检测中心，实行24小时批批检测，并通过三方权威机构全程监管，确保检测结果的客观，可开展农残、兽残、理化、微生物、重金属等78个检测项目，覆盖65大类产品。

在生鲜供应链配套的餐饮SAAS系统中建立一套完整的食安追溯体系，从商品检测报告，早期进出口商品检测报告，包括员工的核酸检测，严格按照国家的规定。从收货、库存、领料生产、成品到发运，所有环节均有详细的建档记录，全国各地每日上传检测数据，实现客户端产品追溯。利用二维码技术将验证信息与商品进行匹配，为每个客户、每笔订单、每个商品提供直观、专业、可信赖的检测结果和追溯报告。